Foi apresentado ao sabor do café especial em algum contexto, experimentou e gostou, mas não sabe por onde começar?
Primeiramente, seja muito bem vindo a esse mundo absolutamente incrível e cheio de descobertas!
Em segundo lugar, fique tranquilo, você não precisa de novos equipamentos ou investir muito dinheiro em coisas que não faz ideia de como usar (embora eu tenha certeza que você ache lindo). Começar no café especial não precisa ser caro!
Sempre que algum amigo me pergunta o que é preciso comprar para começar a tomar café especial, a primeira coisa que digo, por mais óbvio que pareça, não é: “compre café especial”.
Investir no produto deve ser seu primeiro passo. Garantir que está comprando um café de qualidade já vai elevar a qualidade da sua bebida de maneira surpreendente, especialmente se você está migrando dos cafés tradicionais vendidos em supermercados.
Pronto! Você encontrou um lugar onde comprar seu Cafezão e está cada vez mais apaixonado por ele, agora pode ser a hora de considerar investir em equipamentos.
Aqui está um ranking do que considero mais importante para começar:
- Café especial moído – Resolvi colocar aqui de novo caso você não tenha lido a introdução (conheço vocês O.O).
- Balança – Garantirá a assertividade das suas receitas.
- Moedor – Comprar um café em grãos trará muito mais sabor e frescor na sua bebida.
- Métodos de preparo – Te dará mais repertório de bebidas e diversão no processo de exploração das possibilidades.
Vamos detalhar cada um desses pontos abaixo.
A importância de um bom café (ou, cafezão para os íntimos)
No início, o melhor investimento que você pode e deve fazer é em diferentes tipos de café. Foque em aumentar seu repertório sensorial.
Para você ter uma ideia, só no Brasil temos 35 regiões produtoras diferentes! Isso significa que há uma diversidade enorme de espécies, variedades e práticas de cultivo em um único país. É como se tivéssemos 35 países produtores em um só lugar. Que privilégio, heim?
É ao experimentar essa diversidade de grãos que você vai começar a entender quão diferentes podem ser os sabores do café. E, com isso, seu horizonte de possibilidades para criar novas receitas se expande cada vez mais!
Infelizmente, esses Cafezões ainda não estão disponíveis nas gôndolas dos supermercados, então você precisará comprar em cafeterias especializadas na sua cidade ou em ecommerces que entregam em todo o Brasil.
Aqui estão algumas torrefações e marcas que recomendo para compra online, mas não se limite a essa lista – cafés especiais de todas as regiões do país estão acessíveis a você em poucos cliques.
Equipamentos auxiliares: Balança, timer e chaleira bico de ganso
A balança é algo que eu recomendo muito você adquirir logo no início, justamente porque não é um equipamento caro e fará toda a diferença no seu preparo.
Você pode começar com uma balança básica, daquelas brancas vendidas em qualquer mercado – não precisa ser nada sofisticado. A importância da balança está em garantir a proporção correta de café e água na sua receita.
Então, por exemplo, se você fizer uma receita que ficou muito boa, você saberá exatamente como fazer depois.
Em relação ao timer, ele é importante para controlar o tempo de cada despejo de água e o tempo total de preparo, de acordo com o método utilizado. Mas, não se preocupe em gastar dinheiro com isso – use o timer do seu celular.
Já a chaleira bico de ganso oferece mais controle sobre o fluxo e a direção da água ao despejar no filtro (seja no centro, ao redor da borda, etc.). No entanto, sendo sincera, pelo preço dela, os benefícios em termos de sabor não são tão significativos. Com um pouco de prática, você consegue controlar a água usando outros tipos de chaleira ou até mesmo um caneco.
Ou seja, a chaleira bico de ganso não é essencial, mas se sobrar um dinheirinho, recomendo a compra, pela experiência refinada no preparo e, por que não, beleza do equipamento.
Moedores de café
Os moedores são uma parte crucial para o preparo do café especial. Quando você compra café em grãos, ele age como uma pequena cápsula que protege os sabores e aromas do café até o momento da moagem e preparo da bebida.
Se você mói o café muito antes do consumo, ele começa a perder aroma e sabor. Na hora de preparar a bebida, ela não terá o mesmo potencial de aromas que teria se fosse moída na hora. Além disso, o cheirinho do café fresco moído é algo indescritível!
Existem diversos tipos de moedores no mercado, com preços que variam de R$150 até valores bem mais altos, geralmente usados em ambientes profissionais.
Para quem está começando, um moedor de lâminas (que na verdade é mais um triturador) pode atender bem à demanda inicial. Ele é mais acessível e oferece uma boa porta de entrada para o mundo do café especial. No entanto, com o tempo, você pode sentir a necessidade de aprimorar sua moagem, o que pode levar à troca por um moedor de mós.
Sobre esses dois tipos principais:
- Moedores de lâmina:
- Pontos positivos: Mais baratos e acessíveis, ótima porta de entrada para o hábito e experiência de moagem do café.
- Pontos negativos: A qualidade da moagem é menos homogênea, com partículas de tamanhos variados. Isso pode dificultar a extração uniforme do café, resultando em bebidas subextraídas (quando as partículas são maiores) ou superextraídas (quando as partículas são menores).
- Moedores de mós
- Pontos positivos: Oferecem uma moagem mais homogênea, o que contribui para uma extração mais equilibrada e eficiente.
- Pontos negativos: O preço é geralmente mais elevado.
Aqui você consegue acessar algumas dicas de moedores para comprar.
Métodos de preparo
O café, ao contrário de outras bebidas como cerveja e vinho, que já vêm prontas para o consumo, precisa ser preparado. Portanto, cada receita que você fizer terá sua assinatura, e quanto mais você aprende sobre café, mais gostosas e criativas suas receitas se tornam.
Depois de garantir que você tem cafés especiais em grãos, moídos na hora do consumo, pode ser o momento de explorar outros métodos de preparo. Isso não só amplia seu repertório de sabores, mas também adiciona diversão e beleza ao seu cantinho do café.
Existem diversas opções de métodos de preparo, e cada uma delas resultará em bebidas com perfis sensoriais distintos. Por exemplo, ao usar o mesmo café, o sabor pode variar bastante dependendo do método escolhido, já que cada um utiliza um mecanismo de extração e material de filtragem diferentes.
É claro que assim fica muito tentador querer adquirir vários métodos para poder explorar todas as possibilidades. Mas vai por mim, isso é uma ilusão. Na prática, acabamos usando os nossos “queridinhos” na maior parte das vezes – seja pela praticidade, custo, ou pelo resultado na xícara.
Portanto, minha indicação é você ter 2 métodos iniciais e ficar muito bom neles:
- Um método de percolação (aquele que envolve a passagem de água quente através do café moído) – Exemplo: V60, Melitta, Filtro de pano, Koar.
- Um método de infusão – Exemplo: Prensa Francesa, Aeropress.
Com esses dois métodos iniciais, você já terá uma ampla gama de possibilidades, inclusive explorando diferentes nuances de sabor a partir de um único pacotinho de café.
Não quero investir em nada inicialmente, o que eu faço?
Se você não quer investir em equipamentos logo de cara, uma excelente alternativa é frequentar as cafeterias da sua região que trabalham com cafés especiais. Além de apoiar esses pequenos comércios e impactar positivamente toda a cadeia produtiva do café, você terá a oportunidade de experimentar diferentes tipos de café preparados por baristas experientes.
Isso permite que você descubra seus gostos e preferências antes de fazer qualquer investimento em equipamentos ou pacotes de cafés. É uma maneira prática e deliciosa de se aprofundar no mundo do café especial.
Conclusão
Entrar no mundo do café especial é uma jornada deliciosa e repleta de descobertas. Comece pelo mais importante: o café de qualidade. Aos poucos você pode ir explorando equipamentos e métodos de preparo que elevam ainda mais sua experiência. E lembre-se, o café é uma bebida social – compartilhe suas descobertas com amigos e curta cada xícara como uma nova aventura sensorial!